Carbonada criolla

3 cebollas 1 morrón colorado 2 tomates pelados 3 cucharaditas aceite carne de ternera, en cubos 500 GRAMOS sal, pimienta, pimentón, orégano y ají molido A GUSTO 1 cucharada de azúcar 2 o 3 piocillos de caldo 2 zanahorias 3 papas grandes 3 batatas 500 gramos zapallo 6 choclos desgranados 3 duraznos amarillos 100 gramos pasas de uva sin semillas zapallo o calabaza OPCIONAL, PARA PRESENTAR. Preparación Pelar las cebollas y picarlas. Cortar el morrón en cubitos. Picar los tomates. Freír las cebollas y el morrón en una cacerola gruesa con el aceite, sumar la carne, revolver, tapar y cocinar unos minutos. Agregar los condimentos (sal, pimienta, orégano, ají molido, pimentón y azúcar) con el caldo y el tomate. Dejar cocinar 20 minutos. Cortar las zanahorias en rodajas, sumarlas a la cacerola y cocinar 5 minutos. Pelar las papas, batatas y el zapallo y cortarlos en cubos. Incorporar las papas y el zapallo a la cacerola y cocinar unos minutos. Agregar la batata y el choclo, revolver y controlar la cocción: debe quedar un guiso no muy espeso (si hiciera falta, sumar más caldo) Pelar los duraznos y cortarlos en gajos. Incorporar las pasas y los gajos de duraznos. Cocinar 5 minutos más y servir. Si quiere presentarla en zapallo, hay que cortarle una tapa al zapallo, ahuecarlo, rellenarlo con 1 taza de leche y 2 cucharadas de azúcar, pincelar con aceite y hornear una hora o más (depende del tamaño), cuidando que el zapallo quede firme. Puede hacerse en calabazas individuales.