Bueno gente se aproxima el 25 de mayo y como todo buen argentino sabrán que el locro es la comida que mas se prepara ese día, sobre su preparación y algunas fotos.
Comensales: 12
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos
Vino: Un vino salteño de altura, muy tañado (o cualquiera similar)
½ kilo de maíz pisado
½ kilo de tripa gorda
1 kilo de charque
3 chorizos
1 hueso de caracú o chiquizuela
1 kilo de mandioca
½ kilo de batatas
2 cucharadas de orégano
2 cebollas
½ kilo de zapallo andai
½ kilo de mamón verde
4 dientes de ajo
Se remoja el charqui la noche anterior, previamente lavado y en olla aparte el maíz en abundante agua.
Al día siguiente se hierve el maíz en la misma agua de remojo sin agregarle sal, hasta que este tierno.
Se le añade el charque cortado en trocitos.
A los 20 minutos de hervir, se agrega la carne, la tripa gorda cortada en rueditas y la cebolla cortada en rodajas.
Se sazona apenas y probando, porque el charque es salado.
Se deja hervir 10 minutos mas y se incorporan los chorizos, la mandioca, las batatas peladas y lavadas y el zapallo y el mamón sin cáscara y cortado en trozos pequeños. Los dientes de ajo picados y el orégano.
Se cocina hasta que las verduras estén tiernas y el caldo espeso.
Se sirve en platos soperos.
(La cantidad de agua que le se va incorporando a este guiso es equivalente a la que se usa en un puchero).
Marisa, te pasaste ! ¡ qué buenas recetas estás dando !
ResponderEliminarPero tengo un problema, me hice vegetariana, pero igual pienso que algunas de tus recetas las puedo adaptar ¿no es cierto?
Muy bueno tu blog Marisa !!!! Un beso.
¡Que mala eres! son las 12:08 de la noche y ya me dieron antojos con tu receta. No conozco el plato... pero ya me provocaste.
ResponderEliminarAlgunos ingredientes no los conozco, por ejemplo: Charque, caracú o chiquizuela , madioca y el mamón verde.
Oye ¿y por qué lo preparan el 25 de mayo?
Un abrazo
Suerte de guiso cuyo origen es indudablemente prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los porotos y la papa. Se lo prepara según multitud de recetas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas.
ResponderEliminarTradicionales de las fiestas patria
Este año con el Bicentenario adelante la receta.
Cada región pone sus productos.
Saludos Amigas
Es como la paella, la base en esta es el arroz, y en el locro el maíz, después se le agrega lo que haya
ResponderEliminarEs la idea
ResponderEliminarGracias
Genial la receta del Locro, hace un año está publicada y yo recién la veo. Una pregunta Marisa, donde se consigue charqui en Buenos Aires? El resto, cosa mas o cosa menos camina...pero el charqui? Besos Ana María
ResponderEliminarSe lo prepara con la carne más fibrosa del animal, que puede ser el vacío, tapa de nalga o tapa de paleta, cruda. Con sal gruesa, se sala el trozo de ambas caras y se la cuelga durante toda la noche a fin que largue los jugos.
ResponderEliminarAl día siguiente, se repite la operación pero con sal fina o gruesa molida, para que penetre aún más. El lugar donde continuará el proceso debe ser ventilado, oscuro y fresco, cuidando que no le vaya ningún tipo de animal.
Si la carne así colgada, sigue largando jugo, se vuelve a salar, hasta que se seque completamente.
Esta era la forma de alimentación que tenían los paisanos en sus travesías, cuando no encontraban animales para cazar.
El charque, era usado para guiso carrero, locro, estofado y carbonada entre otros.
En los mercados, o no le pongas., no siempre se consigue todo.Besos Ana Maria
HOLA MARISA!!RECIÉN LEO TÚ RECETA,FANTÁSTICA,,,MUY BUENA,FÁCIL Y RICA..MIL GRACIA..
ResponderEliminarGracias Claudia!!!
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