lunes, 12 de abril de 2010

LOCRO CORRENTINO





Bueno gente se aproxima el 25 de mayo y como todo buen argentino sabrán que el locro es la comida que mas se prepara ese día, sobre su preparación y algunas fotos.
Comensales: 12
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos
Vino: Un vino salteño de altura, muy tañado (o cualquiera similar)
½ kilo de maíz pisado
½ kilo de tripa gorda
1 kilo de charque
3 chorizos
1 hueso de caracú o chiquizuela
1 kilo de mandioca
½ kilo de batatas
2 cucharadas de orégano
2 cebollas
½ kilo de zapallo andai
½ kilo de mamón verde
4 dientes de ajo
Se remoja el charqui la noche anterior, previamente lavado y en olla aparte el maíz en abundante agua.
Al día siguiente se hierve el maíz en la misma agua de remojo sin agregarle sal, hasta que este tierno.
Se le añade el charque cortado en trocitos.
A los 20 minutos de hervir, se agrega la carne, la tripa gorda cortada en rueditas y la cebolla cortada en rodajas.
Se sazona apenas y probando, porque el charque es salado.
Se deja hervir 10 minutos mas y se incorporan los chorizos, la mandioca, las batatas peladas y lavadas y el zapallo y el mamón sin cáscara y cortado en trozos pequeños. Los dientes de ajo picados y el orégano.
Se cocina hasta que las verduras estén tiernas y el caldo espeso.
Se sirve en platos soperos.
(La cantidad de agua que le se va incorporando a este guiso es equivalente a la que se usa en un puchero).